더 저렴한 수비드를 위한 더 시원한 요리 방법

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수비드(Sous vide)는 주급보다 더 가치가 있을 수 있는 하이테크 장치를 사용하여 농장에서 식탁으로 연어 요리를 하는 동안 참을성 있게 몸을 기대고 있는 젊은 요리사를 떠올리게 합니다. 프랑스어로 "진공 상태"를 의미하는 최신 조리 방법은 다음과 같습니다. Ffood 품목을 비닐 봉지에 진공 밀봉(따라서 이름)하고 온도가 조절되는 수조에 담급니다. 스테이크, 생선, 마늘 등의 음식을 전통적인 조리 방법보다 훨씬 낮은 온도에서 천천히 조리하여 부드럽고 전체적으로 균일하게 조리되는 제품을 만듭니다.

음식 덕후와 열성 팬이라면 시중에 나와 있는 수많은 수비드 기계 중 하나를 선택하고 싶은 유혹을 느낄 수도 있습니다. 이 기계 중 더 비싼 것은 어느 위치에서나 전환할 수 있는 앱 내 제어 시스템이 함께 제공됩니다(Wirecutter를 통해). 수비드 막대를 선택한 냄비에 부착하고 음식이 자체 주스로 요리되도록 하세요. 기름이나 버터를 추가할 필요가 없습니다(Anova 사용). 그러나 아마존에서 판매되는 인기 제품에 따르면 이러한 기계 중 하나의 가격은 100~500달러 사이일 수 있습니다.

다행히도 쉬운 방법이 있습니다. 집에 있는 물건을 사용하여 부엌 서랍 공간을 더 차지하고 수비드를 만드는 일을 잊을 수 있다고 믿으시나요?

알고 보니, 아버지 지하실에 있는 맥주 쿨러는 아이들과 낚시 여행을 갈 때 버드 라이트(Bud Light) 6팩을 차갑게 유지하는 것 이상의 용도로 사용되었습니다. 쿨러는 쿨러의 내부 벽과 외부 벽 사이에 끼워진 폼 층을 사용하여 외부의 성가신 뜨거운 공기로부터 내용물을 차단하는 방식으로 작동합니다. 쿨러에 얼음과 음료를 채울 때 쿨러를 닫아두고 뜨거운 공기를 빼내는 한 내부 온도는 (유선을 통해) 일정하게 유지됩니다.

하지만 이 폼 단열재는 반대 방향으로도 작용할 수 있습니다. 쿨러에 뜨거운 물을 채우고 닫아두면 온도가 몇 시간 동안 거의 동일하게 유지되므로 임시 수비드 프로젝트(Serious Eats를 통해)에 이상적입니다. 상온의 고기나 농산물로 인해 물의 온도가 약간 떨어지는 것을 고려하여 물을 권장 최종 온도보다 2도 더 높게 가열하고 음식을 1~4시간 동안 조리하십시오.

주기적으로 수온을 확인하면 온도를 안정적으로 유지할 수 있지만, 쿨러를 열 때마다 약간의 열이 손실된다는 점을 기억하세요. 온도가 낮다면 (The Daily Meal을 통해) 뜨거운 물을 더 추가하세요. 그러면 짜잔! 레스토랑 수준의 비용을 들이지 않고도 셰프 수준의 식사를 즐기실 수 있습니다.