물고기의 피를 흘리는 방법

피를 흘리는 생선이 실제로 맛에 영향을 미치나요? 아니면 인스타그램에서 필레를 더 예쁘게 보이게 만드는 걸까요?

조 세르멜(Joe Cermele) | 게시일: 2023년 5월 30일 오전 11시 50분(EDT)

숙련된 요리사는 신선한 생선을 주방으로 가져가기 전에 피를 빼는 것이 110% 중요하다고 말합니다. 앨라배마나 미시시피의 좋은 소년 중 한 명이 부두에 앉아 교회 생선 튀김을 위한 크래피와 메기를 양동이에 싣고 있다면 그것이 돼지고기라고 말할 것입니다. 두 사람 모두 맛있는 생선을 준비하는 방법을 알고 있는데, 누가 옳고 누가 그른가요? 확실한 답은 없습니다.

그러나 결정적인 것은 물고기의 피를 흘리는 방법을 배우는 것이 매우 쉽다는 것입니다. 이는 최근 점점 더 많은 사람들이 15인치 월아이에서 50파운드 코비아까지 무엇이든 도마 위에 던지기 전에 필요하다고 믿는 것처럼 보이는 생선 관리 과정의 추가 단계일 뿐입니다.

이제 물고기의 방혈을 적절하게 하는 방법과 방혈에 관한 몇 가지 오해와 현실을 알아보고 스스로 결정할 수 있도록 합시다. 해당 호출이 빨간색 열에 체크 표시되면 흐름을 시작할 준비가 모두 완료된 것입니다.

물고기의 방혈 방법에 대해서는 의견이 분분하지만, 사실 물고기의 크기나 상황에 따라 방법이 달라진다고 생각합니다. 그럼에도 불구하고 혈액이 끊임없이 아가미를 통해 흐르기 때문에 모든 출혈 방법은 아가미에 연결됩니다. 물고기의 아가미는 우리 시스템의 주요 고압 정맥인 대동맥과 동일합니다. 그것을 자르면 우리는 꽤 빨리 물을 빼낼 것입니다. 그러나 내 생각에 핵심은 피를 빼내는 것과 흘리는 것입니다.

작은 종의 경우 낚시꾼이 단순히 손가락으로 아가미에 손을 뻗어 찢어내는 모습을 보는 것은 드문 일이 아닙니다. 이 기술을 아가미를 "터지는" 기술이라고 합니다. 이 과정에서 아가미의 부러진 끝부분이 노출되고 혈액은 그 끝부분에서 계속해서 흘러나오게 됩니다. 처음부터 시스템에 혈액이 거의 없기 때문에 이것이 16인치 미만의 물고기에 대한 훌륭한 기술이라고 생각합니다. 그러나 나는 더 큰 종의 아가미 터지는 팬이 아닙니다.

내가 선호하는 것은 가위나 칼을 사용하여 물고기의 한쪽 면에 있는 아가미 한두 개만 자르는 것입니다. 그런 다음 절단 후 즉시 물고기를 보트, 양동이, 그물 또는 로프 스트링거의 우물 등 물에 다시 넣기를 원합니다. 비록 그 방법이 잔인하다고 느껴질 수도 있지만, 나는 물고기가 물로 돌아왔을 때 여전히 충분한 생명력을 갖고 있기를 바랍니다. 왜냐하면 나는 그것이 가능한 한 오랫동안 계속해서 강하게 호흡하기를 원하기 때문입니다. 물고기는 잘린 아가미를 통해 체내의 모든 혈액을 펌핑하여 진정한 혈액 없는 고기를 만듭니다. 아가미를 모두 절단하거나 아가미를 터뜨리면 물고기가 매우 빨리 죽는 경향이 있으며, 종종 심장이 모든 혈액을 펌핑할 충분한 시간을 남기지 않습니다.

죽은 후에 대부분의 피가 잘린 아가미에서 흘러나오나요? 예, 하지만 생선 관리와 맛이 가장 중요하다는 입장을 취한다면 생선에서 최대한 많은 양의 피를 빼내기를 원할 것입니다. 낚시꾼들이 유튜브에서 아가미를 터뜨리거나 터뜨린 후 얼음이나 드라이 쿨러에 던지는 낚시꾼을 자주 보았는데, 이는 제게는 이해가 되지 않습니다. 물고기의 산소를 빼앗으면 호흡이 더 빨리 멈출 뿐이고, 이제 청소해야 할 피투성이 엉망진창이 되고, 배출하려는 체액에 담그는 신선한 어획물이 생길 것입니다.

30파운드가 넘는 매우 큰 물고기를 다룰 때는 자연스럽게 혈액을 내보내는 것이 더 까다로워집니다. 양동이는 별로 도움이 되지 않으며 대부분의 우물에는 그 정도 크기의 물고기를 담을 수 없습니다. 이러한 어획량의 대부분이 바닷물고기라고 가정할 때, 보트를 타고 있는 경우 한 가지 옵션은 아가미 몇 개를 자르고 배수구 근처 갑판 모서리에 물고기를 놓아 혈액이 빠져나가도록 하고 원수 세척 호스를 통과시키는 것입니다. 피가 멈출 때까지 물고기의 입. 상업용 참치 어부의 책에서 한 페이지를 가져와 입에 밧줄을 걸고 아가미를 자른 다음 피를 모두 뿜어낼 때까지 매우 느린 속도로 움직이는 보트 옆으로 물고기를 끌 수도 있습니다.