타히티 섬들이 자신들의 요리를 되찾는 방법

푸아그라. 에스카르고. 스테이크 프릿. 프랑스령 폴리네시아를 방문하면 파리에서 거의 26,000km 떨어진 태평양 한가운데에 있다는 사실을 잊게 될 것입니다. 프랑스의 해외 국가인 타히티 섬(프랑스령 폴리네시아라고도 함)은 계속해서 해외로부터 엄청난 영향력을 느끼고 있습니다. 바게트 가격도 정부에 의해 통제되며 약 50태평양프랑으로 책정됩니다.

그러나 최근 몇 년 동안 젊은 타히티인들은 석호 물고기, 타로잎, 별사과 같은 전통적인 재료를 메뉴에 추가하고 관광객은 물론 지역 사회가 더 쉽게 접근할 수 있도록 함으로써 자신들의 유산을 되찾고 있습니다.

그러한 사람 중 하나가 무레아 태생의 셰프이자 타히티 푸드 투어(Tahiti Food Tours)의 창립자인 헤이마타 홀(Heimata Hall)입니다. 호놀룰루에서 현재는 문을 닫은 타운 레스토랑의 폴리네시아 팜투테이블 식품 운동의 리더인 에드 케니(Ed Kenney)와 함께 일한 후 홀은 비슷한 "현지 우선" 정신을 가지고 자신의 지역사회로 돌아왔습니다. 그는 여행자들에게 고국의 특산품이 수입 오리 콩피보다 어떻게 더 많은 것을 제공하는지, 그리고 이것이 어떻게 다른 두 주요 문화의 흔적을 담고 있는지를 한 입씩 보여주고 싶었습니다. 타히티 원주민과 커피와 설탕 농장에서 일하기 위해 이곳으로 데려온 중국인입니다. 1860년대에는 현재 섬에서 세 번째로 많은 인구를 차지하고 있습니다.

Hall은 "사람들이 타히티에 올 때 많은 경우 동일한 주류 레스토랑에 갇히게 됩니다"라고 말했습니다. "우리는 한동안 침체에 빠졌는데, 정말 프랑스 요리가 우위를 점했습니다. '야, 현지인인 우리가 먹는 곳도 있고, 관광객이 찾는 곳도 작은 [타히티] 엄마팝 스낵가게들이 여기저기 있구나'라는 생각이 들었습니다. '그런 건 건들지 마.' 특히 바다에서 나는 믿을 수 없을 정도로 다양한 재료를 사용하는 곳인데, 대부분의 방문객들은 그런 재료가 존재한다는 사실조차 알지 못합니다."

Hall과 함께하는 전형적인 오후에는 길가에 들러 잘 익은 가시여지나 시큼하면서도 달콤한 자두 가루를 곁들인 바삭바삭한 망고를 구입할 수도 있습니다. 그런 다음 점심 식사를 위해 룰로트(푸드 트럭)나 스낵(큰 부분과 작은 가격으로 가장 잘 알려진 캐주얼 식당)에 가서 푸아송 크루(최근에 잡은 생 앵무새 물고기와 곁들인 생선)와 같은 타히티식 또는 중국식 퓨전 요리를 주문할 수 있습니다. 크림 같고 풍부한 코코넛 밀크), 마티니토(녹말이 많은 팥과 당면을 곁들인 기름진 삼겹살) 또는 대중이 가장 좋아하는 차우멘 샌드위치(정확하게 들리지만 상상할 수 있는 것보다 더 맛있습니다).

Kozy의 바삭한 쌀밥, 아보카도, 붉은 참치, 매콤한 마요네즈(제공: ChefsdeTahiti)

Hall에 따르면 Snack Rotui 및 Snack Mahana를 포함한 이러한 소박한 "빠른 서비스" 장소는 좋은 가치, 높은 품질, 주민과 관광객 모두의 진정성에 대한 요구 덕분에 점차 찾기가 더 쉬워지고 있습니다.

타히티 출신의 프랑스령 폴리네시아 여행사 Nani Travels의 CEO인 Alexandrine Wan도 의미 있는 여행을 찾는 방문객이 증가하고 있음을 발견했습니다. 타히티 요리에 관해 그녀는 "항상 자신이 먹는 음식을 존중하는 것을 기억하는 것이 중요합니다. 우리는 음식을 얻기 위해 땅과 바다와 긴밀히 협력합니다."라고 말했습니다. 여러분이 식사하고 있는 새우가 몇 시간 전에 물에서 뽑아낸 것인지, 망고가 나무에서 갓 따온 것인지 놀라지 마세요.

타히티 섬에서 요리하는 것도 마찬가지로 신중한 과정입니다. 가장 사랑받는 타히티 요리 중 두 가지인 파파루(발효 코코넛과 함께 먹는 악명 높은 매운 발효 생선)와 아히마아(야생 돼지부터 닭고기까지 모든 것을 천천히 굽는 데 사용되는 오븐에서 이름을 딴 요리 방법)에는 인내심이 거의 필요하지 않습니다. 시간.

땅을 기념하고 타히티의 뿌리로 돌아가는 것이 이 나라의 요리 현재의 일부가 되었지만, 많은 젊은 요리사들은 이러한 전통을 미래에도 이어갈 수 있는 방법을 상상하고 있습니다. Hall은 먼저 타히티의 깊은 테루아에 경의를 표하는 수도 파페에테의 고급 레스토랑인 Teao Maiarii의 Maru Maru에서 이러한 움직임을 알아차렸던 것을 회상합니다.

파페에테의 수도에 있는 마루 마루는 타히티의 깊은 테루아에 경의를 표합니다(제공: ChefsdeTahiti)