이번 주 미드타운 글로벌 마켓에서 원주민 식품 연구소 마켓이 열립니다

2014년부터 수 셰프(Sioux Chef)로 시작한 James Beard 수상 경력의 셰프이자 요리책 작가인 Sean Sherman은 간단하고 지역적이며 계절에 맞는 방식으로 원주민 음식을 선보이려고 노력해 왔습니다. 그는 어릴 때 배운 원주민 관습이 식품과 이를 유지하는 생태계의 모든 측면에 적용 가능하다고 생각합니다.

"우리의 철학은 식민지 시대의 재료를 제거하는 것이었습니다."라고 Sherman은 말합니다. "따라서 유제품, 밀가루, 사탕수수 설탕, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기를 사용하지 않고 지역적으로 무엇을 활용하는지에 중점을 두고 원주민 식료품 저장실을 재건하여 모든 종류의 현대 원주민 요리법을 만들고 이를 활용하여 앞으로 나아갑니다. 철학."

최대한 단순하게 준비되고 현재 식량 시스템의 불의를 해결하기 위해 고안된 원주민 음식은 Sherman이 Owamni(4월 화재 후 곧 재개장 예정)에서의 작업으로 많은 찬사를 받았습니다. 이제 그는 이 접근 방식을 다른 지역으로 확장하게 되어 기쁘게 생각합니다.

Sherman은 Dana Thompson과 함께 비영리 북미 전통 원주민 식품 시스템(NĀTIFS)을 공동 창립했으며 이제 NĀTIFS와 협력하여 Lake Street의 Midtown Global Market에서 원주민 식품 연구소 시장을 열었습니다. (Thompson은 더 이상 참여하지 않습니다.) Twin Cities에서 최초로 열리는 원주민 식품 연구소 마켓(Indigenous Food Lab Market)에서는 매장 내 식사 또는 테이크아웃을 위한 점심 및 저녁 식사 옵션, 따뜻한 차 바, 원주민이 재배한 주요 ​​식품, 냉동 고기 및 원주민이 만든 다양한 상품.

핫 바에서는 소페나 허아라체와 비슷한 요리인 다코타 오픈형 초오이야피 샌드위치 등 주문 즉시 준비되는 현대 원주민 식사를 제공합니다. 들소, 칠면조, 흰살 생선과 같은 단백질 옵션이 포함된 타코와 곡물 그릇도 제공됩니다. (채식 옵션도 있을 예정입니다.) 오왐니의 메뉴와 마찬가지로 음식에는 식민지 시대에 북미로 가져온 재료가 포함되어 있지 않으므로 돼지고기, 닭고기, 밀가루, 유제품 등이 사용되지 않습니다.

따뜻한 티바에서는 차가라떼, 카카오 음료, 시장의 허브 전문가인 프란체스카 가르시아가 개발한 원주민 재료로 만든 특화된 허브티를 제공한다.

시장 관리자인 Jason Garcia는 "우리는 여기 미니애폴리스뿐만 아니라 에콰도르에 본사를 둔 초콜릿 제조업체인 Hacienda San Jose와 매우 강력한 관계를 구축할 수 있었던 것은 정말 행운이었습니다"라고 말했습니다. "Hacienda San Jose는 도시 바로 외곽에 실험실이 있어 일부 제품을 생산하지만 모든 초콜릿은 단일 농장에서 재배하고 직접 거래합니다. 우리가 할 수 있는 멋진 일 중 하나는 초콜릿을 사용하여 다음과 같이 할 수 있다는 것입니다. 그래서 우리는 우리 선반에서도 판매되는 그 카카오를 가지고 티 바에서 음료를 만들고 있어요."

시장 섹션에는 메이플 시럽, 야생 쌀과 같은 식품 저장실 필수품부터 립밤까지 수십 가지 원주민 판매 제품이 있습니다. Garcia는 "우리는 미네소타 북서부에 있는 Red Lake Nation의 다양한 제품을 취급하게 되어 정말 기쁩니다."라고 말합니다. "그들은 우리에게 재배된 야생 쌀과 수확된 야생 쌀을 제공합니다. 또한 메이플 시럽과 같은 일부 제품과 과일 시럽, 잼 및 젤리도 제공합니다."

또한 원주민 음식 연구소 마켓(Indigenous Food Lab Market)은 원주민 음식 기업가들이 제품을 테스트할 수 있는 Spirit Kitchen을 제공하고, 원주민 요리 시연과 원주민 문화 및 음식 방식에 대한 기타 수업을 개최 및 녹화할 수 있는 교육 스튜디오도 제공할 것입니다. "원주민 식품 연구소는 원주민 식품에 대한 더 나은 이해를 창출하기 위한 노력뿐만 아니라 이에 대한 연구 및 개발을 수행할 수 있어야 한다는 필요성을 깨닫고 탄생했습니다."라고 Sherman은 말합니다. "우리는 정말 강력한 교육 상황을 만들고 싶기 때문에 정말 중요한 원주민 교육에 대한 많은 접근권을 개발하는 데 집중할 수 있습니다. … 우리는 기업가와 협력하여 그들이 발전할 수 있도록 돕고 싶습니다. 우리는 그들이 할 수 있는 공간을 마련합니다. 앞으로 메뉴를 인수할 예정입니다."

전반적으로 Sherman은 NĀTIFS뿐만 아니라 원주민 식품 연구소 시장의 미래에 대해 자랑스럽고 기대하고 있습니다. 그는 이 동일한 모델이 다른 도시에서도 복제될 수 있는지 알아보기 위한 대화가 이루어졌다고 말합니다. 그는 알래스카 앵커리지와 같은 도시의 잠재적 파트너와 이야기를 나눴습니다. 몬태나주 보즈먼; 사우스다코타주 래피드시티; 그리고 하와이 오아후.